あき津゛めんたいの中でも、特別感を味わえる商品として人気の高い「極附」～きわめつけ～。原料のタラコの選別から特別で、その時期の中でも高品質のスケソウダラの真子（成熟卵）を選別。一般的な明太子の漬け込みに使われる調味液は使用せず、店主が何年もかかり試行錯誤して作った’命のタレ’は、枕崎の鰹節と利尻の昆布で丁寧にとった1番だしのみをベースに、純米酒・醤油・酒味醂をブレンドした独自のもの。そのタレに168時間じっくり漬け込み熟成させます。
最後に唐辛子で有名な【やまつ辻田】にオリジナルでブレンドして頂いた稀少な国産の唐辛子をふりかけ仕上げます。最後に振りかける事で唐辛子の風味も際立ちます。
ふっくらとした見映え、辛さのあんばい、噛むと口の中で粒々が弾け、さらに噛むとだしの風味が口いっぱいに広がるという明太子に仕上げております。

【原材料】&nbsp; すけそうだらの卵巣（米国産）、純米酒、酒みりん、醤油、鰹節、昆布、食塩、唐辛子/ 

　　　　　　調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（V.C）、pH調整剤、トレハロース、ナイアシン、

　　　　　　甘味料（甘草、ステビア）、発色剤(亜硝酸Na）